《支付宝》蚂蚁庄园9月24日：以下哪种做法可以减少炒茄子的吸油量?

茄子因为其特殊的组织结构，表面会容易吸油。当炒茄子时，茄子吸收大量油份，导致口感油腻，不容易炒得好吃。然而，有一些技巧可以帮助你炒出美味的茄子：在炒茄子之前，先将锅加热，然后倒入冷油再加热，这样茄子吸油的速度会减慢。将茄子切块后，放入盐水中浸泡15-20分钟，然后拿出来沥干水分。这样可以去除部分涩味，也有助于减少吸油。先将茄子快速炒熟，再加入其他配料进行翻炒，这样可以减少茄子吸油的时间。使用中小火，进行慢炒，让茄子充分熟透而不会吸太多油。尽量避免频繁翻炒，以免茄子碎成泥状。在炒茄子的过程中，适量加入一些调味料如酱油、蒜蓉、姜末、辣椒等，可以提升茄子的口味，让整个菜品更加美味。

蚂蚁庄园9月24日：茄子容易吸油，以下哪种做法可以减少炒茄子的吸油量

问题：茄子容易吸油，以下哪种做法可以减少炒茄子的吸油量？

答案：先盐腌或焯水

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答案解析：

1、将茄子切好以后撒上一点食盐拌匀腌制十五分钟，腌制好后用手将茄子的水分攥干，然后就可以用来烹饪；

2、在烹饪之前现将切好的茄子用锅隔水蒸一下，然后再用来进行下一步的操作，蒸气的高温下茄子内部的果肉细胞死亡，使毛细管萎缩软榻；

3、将切好的茄子放入不加油的锅中翻炒，使茄子在高温的作用下蒸发出水分，使茄子软榻下来，这样在经过油炸或者油炒就不会多吸油脂。